Commentaires dégustation Saint-Chinian AOC, Domaine Rimbert du 1er avril 2017 Vins du Languedoc, appellation contrôlée Saint-Chinian , village de Berlou. Produits, en conversion biologique,avec levures indigènes, sur sol de schistes plein Sud, climat méditerranéen, à 35 km de Béziers (34). Blanc : Agathe 2016 : Saint-Chinian, robe paille aux reflets dorés, nez bonne intensité, évolutif, portant sur les fruits blancs et jaunes : pêche, passion. Bouche fraîche avec une rondeurs savoureuse, saveurs de jeunesse , on peut l’attendre. Cépages : Vermentino (rolle) 45%, Clairette, Roussanne, Grenache. Température de service 8° Avec tapas, brandade, velouté de sardine. Rouges : Les travers de Marceau 2015 : Saint-Chinian d’un rubis profond au disque violine, caramel, fruits noirs et peau de raisin au nez intense et ensuite poivré. En bouche, bonne constitution encore dominée par le tannique. Un Saint-Chinian plaisir, tout en fruit, digeste ! Cépages : Syrah 40%, Carignan, Cinsault, Mourvédre Température de service 15° Avec grillades, magret, méchoui. Mas aux schistes 2015 : Saint-Chinian vieilles vignes. Rubis profond au bord violine, nez intense de fruits noirs et épices . Ferme en attaque, le vin est structuré, riche en éléments essentiels mais élégant, sensation aromatique séveuse, tannique, et final animal. Cépages : Syrah 60%, Grenache , Carignan. Température de service 17° Avec une souris d’agneau au romarin, pigeon au pruneau, hum, hum… Berlou 2014 : Saint-Chinian Berlou, appellation crée en 2004. Robe grenat profonde, bonne intensité de fruits noirs au nez, vin musclé, droit, plus frais, nerveux et moins expressif que le précédent, finale tannique. L’attendre. Cépages : Vignes jeunes, l’accent est mis sur le Carignan 40%, complété par du Grenache et Syrah (25 hl/hectare). T de service 17 ° avec côte de bœuf grillée. Grenachator 2015 : Vin de France, d’un grenat profond, disque évolué, nez bonne intensité « primeur » et évolution vers le tabac et le poivre. Rond et fruité, persistance aromatique épicée. Cépage : 100% Grenache, vieilles vignes. Température de service 17°. Avec côte de bœuf, perdreau aux cèpes Carignator 2015 : Vin de France, robe rubis profond, s’exhale un nez végétal avec soucis d’acidité volatile. Bouche fruitée, fraîche, vaporeuse. Longueur moyenne et finale tannique et épicée; à attendre et carafer. Cépage : 100% Carignan Température de service 17° Avec magret de canard, hure de sanglier. Jean Charles Béguet Président Winestory